Schweinerückenbraten in Frühlings-Orangen-Sauce Kein klassischer Krustenbraten, aber genauso lecker. Orangen-Wein-Sauce: Hier gibt es das Rezept bei t-online.de sowie alle Zutaten und die Zubereitungsschritte. Schale kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Zutaten von Schweinerückenbraten in Frühlings-Orangen-Sauce

  1. 820 g of Schweinerückenbraten.
  2. of Salz, Pfeffer.
  3. of Rhabarber-Senf.
  4. 3 EL of Rapsöl.
  5. 500 ml of frisch gepresster Orangensaft.
  6. 300 ml of Fleischbrühe.
  7. 2 Zweige of Thymian.
  8. einige of Blätter Salbei.
  9. 2 Zweige of Rosmarin.
  10. 1 of Teefilterbeutel.
  11. 1 Schuss of Sherry.
  12. 1 Bund of Radieschen.
  13. 250 g of Rhabarber.
  14. 180 g of Spargelköpfe (vorgekocht).
  15. 1 EL of Honig.
  16. of Salz, Pfeffer.
  17. of eventuell 1 ½ TL Maismehl.
  18. 2 EL of frische Schnittlauchröhrchen.

Anleitung Schweinerückenbraten in Frühlings-Orangen-Sauce

  1. Den Schweinerückenbraten gut mit Haushaltspapier abtupfen, rundum salzen und pfeffern, gut mit Rhabarber-Senf bestreichen und im Bräter auf dem Herd im heißen Öl von allen Seiten anbraten..
  2. Den Backofen auf 140 ° C vorheizen..
  3. Den Braten mit 300 ml Orangensaft und der Fleischbrühe ablöschen. Die Gewürze in den Teefilterbeutel füllen und zum Braten in den Topf geben. Die Temperatur auf 100 ° C reduzieren, den Bräter auf die Mitte der unteren Schiene setzen und dort für 45 Minuten braten. Zwischendurch den Braten immer mal wieder mit der Flüssigkeit übergießen..
  4. Die Radieschen und den Rhabarber waschen, putzen, in Scheiben bzw. in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem restlichen Orangensaft sowie dem Schuss Sherry in den Bräter geben. Den Honig und einen guten Esslöffel Rhabarber-Senf unter die Flüssigkeit rühren und alles noch circa 10 Minuten im Backofen köcheln lassen..
  5. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Gewürzbeutel entfernen und eventuell, falls die Orangen-Sauce noch zu flüssig ist, mit etwas Maismehl andicken..
  6. Den Braten anschneiden und die Fleischstücke zusammen mit dem Rhabarber-Radieschen-Spargel-Gemisch und der Orangen-Sauce sowie der Beilage (hier: Kartoffelknödel) auf den Tellern anrichten, mit dem Schnittlauch garnieren und zusammen mit einem grünen Salat servieren..

Das heutige Schweinerückenbraten Rezept stammt aus der Weber Grillbibel vom Grillmeister Jamie Purviance. Wenn man vom Schweinerückenspricht, so gibt es da von Land zu Land unterschiedliche Defintionen. Iberico Schweinebäckchen eignen sich perfekt zum Schmoren im Dutch Oven. Deswegen zeigen wir Euch mit diesem Rezept, wie Ihr die Schweinebäckchen. Kurz köcheln, bis die Sauce bindet.

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