Die Entenschenkel waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden, danach großzügig mit Salz einreiben.
Für die Soße: Den Orangensaft mit der Speisestärke mischen und aufkochen lassen.
Die unteren Enden der Stiele abschneiden, wenn sie holzig sind.
Zutaten von Entenschenkel mit Dattel-Soße und Rotwein-Champignons
- 4 of Entenschenkel mit Rückenstück.
- 2 1/2 TL of Geflügel-Gewürzsalz.
- 750 g of Kartoffelkroketten.
- 500 g of Champignons braun.
- 20 g of Butterschmalz.
- 100 ml of Rotwein oder roter Traubensaft.
- 1/4 TL of Salz.
- 1 Päckchen of Sauce zu Geflügel.
- 50 g of Datteln.
Anleitung Entenschenkel mit Dattel-Soße und Rotwein-Champignons
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Entenschenkel waschen, trocken tupfen, mit 2 TL Geflügel-Gewürzsalz würzen, auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter legen und im Backofen ca. 30 Min. garen. Ca. 800 ml Wasser angießen und weitere 30–40 Min. schmoren..
- Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ca. 20–30 Min. mit in den Backofen schieben und unter mehrmaligem Wenden knusprig backen..
- Champignons abbürsten, halbieren oder vierteln und in erhitztem Butterschmalz ca. 5 Min. anbraten. Rotwein/Traubensaft angießen, ca. 5–10 Min. einkochen lassen und mit Salz und restlichem Geflügel-Gewürzsalz abschmecken..
- Entenkeulen herausnehmen und warm stellen. Bratenfond in einen kleinen Topf gießen, entfetten und ggf. mit Wasser auf 300 ml auffüllen. Soßenpulver mit 5 EL kaltem Wasser verrühren, in die Soße geben und aufkochen. Datteln klein schneiden, in die Soße geben und kurz miterhitzen..
- Entenkeulen mit Dattel-Soße, Rotwein-Champignons und Kroketten auf Tellern anrichten und servieren..
Zunächst die Schenkel heraus nehmen und alles mit dem Rotwein und dem Geflügelfond ablöschen. Auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken und die Schenkel. Rotwein und Portwein dazugeben und aufkochen. Champignons mit einem Küchentuch abreiben, in Viertel schneiden. Bei mehr Soße die Flüssigkeitsmenge mit Brühe und Wein etwas verlängern, mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke oder einem gekauften dunklen Soßenbinder andicken.
Get Latest Recipe : HOME