Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce

Zutaten von Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce

1. 3 of Barberie Entenbrustfilets ca. 420 g.
2. of Salz und Pfeffer, frisch gemahlen.
3. 1 Bund of Suppengrün (Karotten, gelbe Rüben, Lauch, Sellerie).
4. 2 of mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt.
5. 2 EL of Speckwürfel.
6. 1 EL of Butter.
7. 1 EL of Tomatenmark.
8. 1 EL of Zucker.
9. 100 ml of Portwein.
10. 200 ml of guter Rotwein.
11. 2 Zweige of Thymian.
12. 800 ml of Gemüsebrühe.
13. 50 g of Zartbitterschokolade.
14. 6 of Wacholderbeeren.

Anleitung Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce

1. Suppengemüse waschen, putzen und grob nach Julienne Art schneiden..
2. Das geschnittene Suppengemüse und die Zwiebelwürfel mit etwas Butter anrösten. Speck hinzufügen. Zucker und Tomatenmark zugeben. Mit Port- und Rotwein ablöschen. Sauce 5 - 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Brühe auffüllen. Thymian und Wacholder (im Teesieb) hinzufügen. Sauce aufkochen und ca. 1 Stunde auf mittlerer Temperatur kochen lassen..
3. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Entenbrüste in einer kalten Pfanne ohne Fett auf die Hautseite legen und langsam erhitzen, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig braun geworden ist. Entenbrüste auf der Fleischseite kurz anbraten, herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Entenfilets im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 150° (Umluft) braten/garen..
4. Das Gemüse mit dem Rotweinfond durch ein Sieb (Stabmixer) in einen Topf gießen, 5 Minuten einköcheln lassen. So viel Schokolade einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Entenfilet mit Sauce, handgemachten Spätzle, Blaukraut und Preiselbeeren servieren..

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