Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser Hefewasser kann mit verschiedenen Früchten, Gemüsesorten, Blüten (nur ungiftige!), Getreide, Kräutern oder getrockneten Früchten (unbedingt ungeschwefelt und ungeölt) angesetzt werden… also im Prinzip mit allem, was in der Natur wächst und ungiftig ist. Brot backen ohne Hefe - mit Hefewasser Hefewasser ist nach wie vor eine hippe Sache.

Zutaten von Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser

  1. of Vorteig: Poolish.
  2. 150 g of T80/Weizenmehl 1600/1050.
  3. 150 ml of kalter Kaffee (Hefewasser).
  4. 1 g of frische Hefe.
  5. of Saaten-Brühstück:.
  6. 45 g of Kürbiskerne.
  7. 45 g of Sonnenblumenkerne.
  8. 25 g of Sesam.
  9. 25 g of Leinsamen.
  10. 125 ml of kochendes Wasser.
  11. of Hauptteig:.
  12. of Vorteig.
  13. of Saaten-Brühstück.
  14. 350 g of T65/Weizenmehl 700/550.
  15. 11 g of Salz.
  16. 4 g of frische Hefe.
  17. 160-175 ml of kalter Kaffee.

Schritt für Schritt Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser

  1. Saaten-Brühstück: Saaten kurz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen bis sie bedeckt sind. Direkt auf der Oberfläche mit einer Klarsichtfolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur auskühlen lassen..
  2. Vorteig: Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen..
  3. Kalter Kaffee für Hauptteig: am besten am Vorabend anstellen und über Nacht in den Kühlschrank verfrachten..
  4. Hauptteig: Alle Zutaten 8 Minuten langsam und 6 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Er sollte sich von der Schüssel lösen. In eine geölte Schüssel geben. 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Dabei nach jeweils 1,5 Stunden falten und rundwirken..
  5. Den Teigling mit Schluss nach unten in einen runden Gärkorb geben und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen..
  6. Rechtzeitig den Backofen mit dem Gusseisentopf auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn der Ofen richtig heiß ist, den Teig in den vorgeheizten Topf geben. Mit dem Deckel verschließen, in den Ofen schieben. 35 Minuten bei 250° MIT Deckel und 30 Minuten OHNE Deckel weiterbacken..

Für die Frische und Luftigkeit eines Brotes sorgen Hefen, Wasser und Salz. Das Hefewasser, auch Wildhefe oder Fermentwasser genannt, kann als Schüttwasser zum Teig gegeben werden und ersetzt die normale Hefe. Finde was du suchst - köstlich & vielfältig. Jetzt ausprobieren mit ♥ Chefkoch.de ♥. Kommen wir also nun zur Sache.

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